La textura de tus helados no se trata de un aspecto estético, es algo que puede mejorar o estropear la experiencia de una persona al degustarlos. Recuerda que la sensación de consistencia y cremosidad son dos cosas que pueden convertir a un helado en un rotundo éxito o un completo fracaso.
5 maneras de mejorar la textura de tus helados
Tus clientes no solo esperan un helado delicioso, también quieren disfrutar de un producto suave y cremoso. Cuidar la textura de tus productos es uno de los aspectos más importantes para su elaboración.
1. La pasteurización mejora la textura
La pasteurización es un proceso necesario en toda producción comercial de helados, ya que hace falta para poder eliminar de la mezcla cualquier crecimiento de bacterias perjudiciales, sin embargo, también influye en la textura de los productos.
Una mezcla de helado será mucho más cremosa luego de pasar por el proceso de pasteurización. Esto se debe a que todos los ingredientes de la mezcla se integran mucho mejor en altas temperaturas.
Por esta razón, las mezclas hechas en máquinas combinadas o que pasan por una pasteurizadora, tienen una mejor textura que las que se procesan únicamente en una mantecadora.
2. Utiliza emulsionantes y estabilizantes de buena calidad
Todo buen fabricante de helados sabe que los emulsionantes y estabilizantes, además de ser necesarios para realizar mezclas homogéneas, son fundamentales para tener una buena textura.
Estos productos mejoran la consistencia del helado porque evitan la formación de cristales de hielo y por tanto, que se produzcan grumos sólidos que se perciban al comerlo. Esto se traduce en una mezcla cremosa que no se solidifica al congelarse.
La textura de tus helados será mejor en la medida que utilices materia prima de mayor calidad para su elaboración.
3. Mientras más aire tenga la mezcla será mayor su cremosidad
En todo proceso de repostería la cantidad de aire en las mezclas influye directamente en la suavidad del resultado. A medida que inyectes más aire a tus mezclas de helado, obtendrás una textura más agradable.
Esto lo puedes conseguir de varias maneras:
• En las recetas que tengan huevo te conviene batirlos primero antes de agregarlos a la máquina, ya que eso añadirá más burbujas a la mezcla.
• Añade productos que tengan un mayor contenido de grasa, ya que esta retiene mejor las partículas de aire en la mezcla.
• La manteca de cacao es un producto más saludable que contiene grasa y además ayuda a crear texturas aterciopeladas en tus helados.
• En los productos bajos en azúcar o grasa la mezcla tiende a congelarse más, por lo que debes compensar con una cantidad mayor de estabilizantes.
4. Utiliza anticongelantes naturales
Algunos productos pueden servirte para mejorar el sabor de algunas recetas y además darle un toque cremoso a tus recetas. Tal es el caso de la miel y el alcohol, ya que naturalmente poseen características anticongelantes.
Además de evitar la formación de cristales de hielo, ambas tienen ventajas añadidas que puedes aprovechar:
• La miel tiene la ventaja de que puede reemplazar el azúcar procesada como edulcorante y hacer que tus mezclas sean más saludables.
• El alcohol también puede ayudarte a realzar algunos sabores
A pesar de esto, debes tener en cuenta que los anticongelantes naturales pueden hacer que tu mezcla quede muy aguada si los utilizas en exceso. Siempre debes tener presente el balance de tus recetas, especialmente si decides variar los ingredientes.
5. Enfría tus bases para helado
Algunos ingredientes en las recetas para helado funcionan mejor a temperaturas calientes y otros frías. En el caso de la base para helado, te conviene enfriarla por debajo de los 10º C antes de comenzar a mezclar.
Cuando la base está fría, estimula a la formación de burbujas en la grasa a medida que se bate la mezcla y por lo tanto, le da una consistencia más cremosa. También ayuda a que los sabores se perciban más intensamente.
Sé cuidadoso en todo el proceso
Luego de que realices tus productos, necesitas cuidar la manera de almacenar y darle salida a los helados, ya que si no cuentas con buenos congeladores o vitrinas, puedes someter tus mezclas a cambios bruscos de temperatura que afecten su textura.
Cada parte del proceso es delicada e importante para poder generar una experiencia agradable a quienes te visitan. Ser meticuloso con tus helados no solo significa enfocarte en mejorar su textura y sabor, sino vigilar cada detalle: desde las máquinas que utilizas hasta los ingredientes que incluyes, a fin de crear un producto consistente y de buena calidad.